Mangold zählt zu den nährstoffreichen Blattgemüsen und wird oft in einem Atemzug mit Spinat genannt, hat aber mit seinen festen Stielen eine Besonderheit, die bei der Zubereitung für Babys eine Rolle spielt.
Ab wann darf mein Baby Mangold essen?
Mangold ist ab der Beikostreife geeignet, allerdings in maßvollen Mengen und nicht täglich.
Das Thema Nitrat
Mangold zählt wie Spinat, Fenchel und Rote Bete zu den nitratreichen Gemüsesorten. Warum das bei einem Beikoststart ab dem fünften bis sechsten Monat weniger kritisch ist, als oft dargestellt, erklären wir ausführlich im Artikel Nitrat in der Beikost. Besonders nitratreich sind die äußeren Blätter und die dicken Stiele, wer mag, entfernt die äußeren Blätter und schneidet die untersten, holzigen Stielenden ab. Als Faustregel gilt: nicht täglich, sondern abwechselnd mit anderem Gemüse anbieten.
Stiele und Blätter brauchen unterschiedliche Garzeiten
Anders als bei Spinat bestehen bei Mangold Blatt und Stiel aus unterschiedlichem Gewebe. Die Blätter sind zart und in wenigen Minuten weich, die fleischigen Stiele dagegen brauchen deutlich länger. Wer beides zusammen gart, schneidet die Stiele klein und gibt sie einige Minuten vor den Blättern in den Topf, sonst bleiben sie faserig und sind für ein Baby ohne Zähne schwer zu kauen.
Darf ich Mangold aufwärmen?
Die alte Regel stammt aus einer Zeit ohne durchgängige Kühlung. Heute gilt: Wenn du Mangold zügig abkühlst, kühl lagerst und einmal vollständig durcherhitzt, ist Aufwärmen unproblematisch. Was du vermeiden solltest, ist stundenlanges Stehenlassen bei Zimmertemperatur.
Welche Form eignet sich für BLW?
Blätter sind wie bei Spinat rutschig und für kleine Hände schwer zu greifen, praktischer ist fein gehackter Mangold, eingearbeitet in Puffer, Omelett oder Gemüsepüree. Die Stiele lassen sich weich gegart und in Streifen geschnitten auch als Fingerfood anbieten, vorausgesetzt sie sind wirklich durchgegart und geben beim Zusammendrücken zwischen den Fingern leicht nach.
Frisch oder tiefgekühlt?
Frischer Mangold hat Saison von Mai bis Oktober und ist in dieser Zeit die naheliegendere Wahl. Tiefgekühlt ist er seltener erhältlich als Spinat, wenn du ihn findest, achte auf die Zutatenliste, da Fertigmischungen häufig Salz oder Sahne enthalten.
Lässt dein Kind Mangold erst einmal liegen, ist das kein Grund aufzugeben. Die Diätologin Lena Gießwein berät Familien, deren Kinder wenig oder sehr wählerisch essen. Sie rät:
Auskunft von Lena Gießwein
Wichtig ist, dass Dinge nicht nur weil sie vom Kind mehrmalig abgelehnt wurden vom Familienspeiseplan gestrichen werden. Sonst verpasst man die Chance, dass das Kind bei der 37. Gelegenheit dann doch das Essen der Eltern interessant genug findet, um es kosten zu wollen.
Quelle: Warum Kinder plötzlich Gemüse ablehnen
Eisen
Mangold gilt als eisenreich, doch wie bei Spinat täuscht das: Das pflanzliche Eisen wird schlecht aufgenommen, und Oxalsäure bremst die Aufnahme zusätzlich. Fleisch liefert unterm Strich mehr nutzbares Eisen. Wie die Sterne-Bewertung zustande kommt und welche Lebensmittel wirklich liefern, steht in Eisen bei BLW.
- Zitat aus den schriftlichen Antworten von Lena Gießwein, Diätologin, im Beitrag Warum Kinder plötzlich Gemüse ablehnen.
- Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Mangold, Blatt und Stiel genießen.
- Verbraucherzentrale: Kritische Stoffe in Babynahrung.
Stand: September 2026. Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche Beratung.
